石斑是屬於鮨科，俗名：過魚、紅花。分佈在台灣西部及南部海域最多，因有養殖容易、成長迅速等優點，因此成為重點養殖，石斑的體型多半十分類似，外型亦差異不大，唯一共同的特徵是厚厚的嘴唇，下頜長於上頜，相當易辨別，石斑為暖水性魚類，主要分佈在岩礁海域或珊瑚礁區，以魚類及甲殼類為食，其經濟價值非常高，是屬於高級的食用海產魚。

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富貴魚又名為圓眼燕魚或是海燕，富貴魚在分類上為鱸型目白鯧科，其型態特徵為體成菱形，而且極為側扁，頭部至背鰭陡斜，吻部小而圓鈍，因背鰭、臀鰭及腹鰭軟條會延長，且體色為帶點金的褐黃色所以俗稱「枯葉魚」或是「樹葉」。富貴魚成魚通常往較深約30公尺以下的珊瑚礁區外圍斜坡上成雙成對或一大群的活動。台灣除了西部海域外，各地海域及離島均產，南部亦有人工養殖，野生種一般可由圍網、拖網及延繩釣所漁獲，為量少但味美之食用魚。

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在魚類分類上是屬於鰺科，身體顏色以銀白色為主，背部顏色為灰黑色，其中以外海箱網是最適合為水產養殖方法之一，因市場接受度高，對環在剛捕獲時魚身會有紅色的反光，也因此漁民將牠稱為「紅衫」，海金鯧高營養價值，具低膽固醇與高不飽和脂肪酸。

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在魚類分類上是屬於軍曹魚科，海鱺的身體產色以黑褐色為主，其腹部顏色為淡褐色，體長可達1.5公尺，體重養殖一年可重達八公斤左右。海鱺分布於全世界的溫暖水域，然而台灣海鱺成為箱網養殖最主要的魚種，因對環境的適應力佳、肉多質佳、具有市場潛力，其魚隻高度利用性，幾乎全魚皆可食用，又可做成生魚片，加上富含優質蛋白質及高度多元的不飽和脂肪酸，因此成為最推廣的主力魚。

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